榆林日报 || 365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款味道
来源：榆林日报 作者: 时间：2022-10-13 14:46
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2014年，365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款荣获“千年古县”之称号。千年古县，其实是千年的文化积淀。
1924年，陕西省政府官员庞恩浓在视察365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的报告中说：“365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款向为陕北文化最盛之区。”1931年，袁德新的《陕北社会状况一瞥》曰：“365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款县城中之文明现象，较之西安亦有过之无不及；故365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款可称为陕北文化中心。”陕北文化，独具特色。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的文化在陕北很有代表性，365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的饮食文化亦然。你要了解陕北的饮食文化，不可不到365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款，不可不享用365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款饮食。
民以食为天。饮食文化，是人类最古老的文化，文明程度越高，饮食文化越丰富。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款地处无定河畔，是农耕文化和畜牧文化之交融地区，其饮食文化既有农耕文化的特点，也受畜牧文化的影响，并有不少独特之处。
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365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的农作物主要有谷子、糜子、高粱、玉米、小麦、荞麦、洋芋、红薯、黑豆、豌豆、红豆、豇豆、绿豆等，以杂粮为主。粗粮细做，这是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款饮食的第一个特点。荤素搭配，营养丰富，是另一个特点。花样众多，精心制作，讲究色香味俱全，这是第三个特点。
旧时农闲吃两餐，农忙吃三餐。忙时干吃，闲时稀吃，省吃俭用。而今生活改善，城乡差距渐小，多一日三餐。在烹制技术上有煮、蒸、熬、炒、炖、烧、烤、炸、煎、焖、烩等。有家常便饭、节日食品、宴客饮食的区别。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款以“地有365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款宜产谷子。从出土文物发现，早在新石器时代365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款就种植谷子，谷子加工成小米，金黄，金黄。
“米贵如金金米贵，脂香似雪雪脂香。”365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款婆姨把小米做出多种多样的饭食，小米稀饭、小米捞饭、小米干饭、小米粘饭、小米钱钱饭、小米麻汤饭、小米豆奶饭、小米和和饭、小米粉浆饭，小米还可做米糕、米粽、米黄、米酒。结婚时端宝斗，也端的是小米，就是殡葬时放祭食罐，罐内也是用小米装填。坐月子婆姨一般以小米粥和挂面为主食。可以说，小米哺育了365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的男男女女。因为小米，使365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的女子漂亮、聪慧；因为小米，使365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的男人俊美、魁梧。
小麦为食材的食品也很多。白面面条、揪片片面都是家家户户婆姨会做的大路饭食。白面馍馍、花卷、烙饼、油饼、麻花、锅盔、干炉、馃馅，这些面食亦是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人喜爱的食品。馃馅是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人订婚时必有的礼品，而硬面干炉更是驰名。还有扁食、包子。荞面饸饹是最普通的饭食。荞面还可以做圪饦，做凉粉，还可以做碗饦，做煎饼，做搅团。而麻辣肝子碗饦是着名的风味小吃。杂面，是小麦和豌豆按一定比例磨成的面，这是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人喜爱的一种面食。杂面放上沙蒿籽可以擀得很薄、切得很细，倒上臊子别有风味。杂面不放沙蒿，用特制的抿荚床子作成抿荚吃，也是一种别有风味的小吃。
黍俗称糜子，有软糜子、硬糜子之分。碾成的米叫黄米和软米。黄米和软米碾成面，按比例勾兑在一起，可以做米糕、米黄、油馍、黄馍、米酒。外面是白面里面是糕面，这叫糕斜，或者叫金银馍，也是独特的食品。腊八的焖饭和端阳的米粽用的是软米。高粱可做稻黍饭，也可以做黑面馍和黑面。高粱和绿豆还可以推粉。高粱酿的酒，是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人最喜欢的酒。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人自己酿酒，酒坊叫缸坊，即在大缸里酿造。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人饮酒，历史很长。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款汉画像石有不少宴饮的场景，展示的是达官贵人美酒佳肴的场面。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人饮酒也有猜拳行令等习俗。跌骰子喝酒，呼幺喝六，展示365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款男子的风采；大碗吃肉，大碗喝酒，展现的是一种旷达和潇洒。玉米可做玉米馍馍、玉米面、玉米糊糊、玉米粣粣等。洋芋，也叫土豆，亦叫山蔓，或蔓蔓，是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款群众种的主要农作物。洋芋可以做成很多花样。蒸洋芋，公式洋芋，洋芋擦擦，黑楞楞等等。洋芋可以做成粉条，粉条有宽粉、细粉、片粉的区别，各有滋味。红薯，或煮或蒸食用。
红白大事，早晚都要吃饸饹。饸饹的臊子颇讲究，有素臊子和肉臊子。素臊子以豆腐、萝卜、海带、土豆等为原料，美味可口，吃得让人嘴角生津。肉臊子有猪肉和羊肉，尤以羊肉臊子饸饹最有名。宴席根据人数多少、主人的生活状况，决定上什么。有四盘，即四个盘子，这是人数较少时的菜肴。还有五簋，即五碗肉。还有八碗、十三花、四四席等花样，而八碗是最常见的席面。八碗有手端八碗、素八碗、荤八碗等花样。荤八碗，其实是八碗肉菜，有时办添席，就是添炖肉，让喜欢吃肉的宾客吃够。还可以上一盘杂烩菜，以示丰盛。十三花，顾名思义，是十三种花样的席面，其实是由五簋和八碗组成。四四席，也叫十六件，即四个热菜，四个凉菜，四碗肉，四碗汤。主食是油糕和白馍，烧酒是必有的。昔日红白大事办宴席多在家中，而今宴席多选择在酒店，菜肴相对增多，有时上二十多种。
节日饮食主要有过年的米糕和油馍、黄馍，正月初一和中秋节的扁食。365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款无定河以东的人在寒食节前捏“燕燕”，婆姨们用白面捏鸟鸟、兔兔、狗狗、猴猴、虎虎等飞禽走兽面花，蒸熟后，点红染绿，用线串起，给孩子们佩戴，也可以供祭奠祖先用。而无定河以西却没有这个习俗。还有清明的煎饼、端阳的粽子、立秋的秋豆饭、腊日的枣牌牌、腊八吃的焖饭。腊月二十三的枣山山。米酒，也叫黄酒，或浑酒，是春节必有的饮料。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款群众聚餐有打平伙的习俗，闲暇之时，村民们聚在一起，有人提议打平伙。于是众人异口同声，大家一齐动手，你买酒，他找肉，或宰鸡，或杀羊，马上烹煮，不到一个时辰饭菜熟了，香味扑鼻，于是众人一块聚餐，谈笑风生，乐在其中。打平伙的费用或众人均摊，或抓阄拈大头支付。
过去，365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款群众有向神灵放牲的习俗，即宰猪、杀羊予以祭祀，祭祀后众人分而食之。还有打谷子吃献场糕的习俗，腊月二十三给灶马爷献枣山等等，这些既是民俗活动，又是饮食文化。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的风味小吃多多。其中较有名的有硬面干炉，此风味食品脆干、酥香，久放不馊，为馈赠佳品。驴板肠是365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的一道名菜，还有麻辣羊肝、羊杂碎、碗饦、苦菜杏仁等风味食品。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款人在饮食方面，也有一些禁忌。正月初五忌吃囫囵的（即未经磨碎的食品），吃捞饭时忌先在顶子上铲、招待客人忌单手递碗筷、孕妇忌吃驴肉也忌吃兔肉、妇女忌抛米撒面、二人不吃一颗桃或梨、嫁女忌吃糕等等。这些禁忌也是一种民俗文化，有的有科学道理，有的是一种礼貌，有的虽然莫名其妙，但因为形成习惯，一时不易改变。有的已经改变了，比如嫁女不吃糕，现在就不讲究了。
解放前，365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款群众平常年头吃糠窝窝熬酸白菜喝稀米汤的人不少，有“糠菜半年粮”的说法，秋冬多食洋芋、瓜菜。一遇荒年，则吞糠咽菜嚼树皮啃草根的人数不胜数。新中国成立后，群众生活改善，饮食也有了变化，特别是农村实行了家庭联产承包责任制，农民开始有了余粮，主食日趋精细，副食花样也增多，肉、蛋、奶等食品也成为不少人家之平素食品。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款也有一些反映饮食文化的民谣和民歌，比如：“若要香，放点姜。”“五味调和一把盐。”“猪的骨头羊的髓，鸭的脖子鸡大腿。”“香不过猪肉，亲不过姑舅。”“荞面圪饦羊腥汤，死死活活相跟上。”“五月里，五端阳，大软米粽子包砂糖。”“六月里，六月六，新麦子馍馍熬羊肉。”“一盅盅烧酒一盘盘菜，一个样样的客人一个样样待。”“山药蛋蛋小米饭，本本色色庄稼汉。”“米酒油馍香喷喷，招待亲朋和贵宾。”等等。
365bet体育电视直播_365国际彩票下载_365流水不足无法提款的饮食文化在发展着变化着，各种菜系的菜肴纷至沓来，甚至一些舶来饮食也有了市场。地方风味小吃日益精细，群众饮食考究，讲究营养，讲究品位。
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【打 印】【顶 部】【关 闭】 来源：榆林日报 编辑：杜海斌
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